介绍下翠云水煮鱼

水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。火锅鱼相当生猛,要选用10斤左右的快要流油的肥鱼,片成巴掌大的鱼肉片,将一个缸似的大铁锅像......

  水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。火锅鱼相当生猛,要选用10斤左右的快要流油的肥鱼,片成巴掌大的鱼肉片,将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红,成菜后用大盆端上来,红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆,端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类,特别干脆利落。火锅鱼流传开了之后,很多城里的食肆就开始仿效,但这些食肆没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的旺火煮鱼,三两个食客也不方便一顿吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼,名曰“水煮鱼”。

  我们现在吃到的“水煮鱼”从做法上已完全不同于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”就像通常吃到的“水煮肉”一般。而现时的水煮鱼经过时间的雕琢和从业人员的不断改良,其鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。

  翠云是地名,在重庆渝北区(以前的江北县),从江北去两路镇的中间。在翠云这个小村庄(目前已经城镇化了)有一家水煮鱼非常好吃,没有之一,绝对第一!

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